Jordskokker og gris i karry, kokos og røde linser

Sådan gør du

1. Skær kødet i tern på 2×2 cm og kom dem i en skål, drys med lidt salt og lad det trække 15 minutter
2. Skrub jordskokker grundigt med en børste så al jorden kommer af. Del dem i kvarte
3. Varm olie i en gryde ved god varme. Brun kødet et par minutter, til det har fået en god stegeskorpe
4. Tilsæt jordskokker og lad dem stege yderligere et par minutter, så jordskokker også får lidt farve
5. Pil og hak hvidløg fint
6. Skær rod og top af fennikel, og del den på langs. Hak den fint
7. Kom hvidløg og fennikel i gryden, og lad det sautere lidt med
8. Hak chili og ingefær fint, og kom også det op i gryden sammen med karrypasta, og lad det brune med i 1 minut
9. Tilsæt linserne og vend det hele godt rundt
10. Pres saften af limefrugterne
11. Tilsæt vand, limesaft og kokosmælk. Bring det hele i kog, skru ned på lav varme, og lad det simre i 25-30 minutter, indtil alt er mørt. Hvis kokosmælken koger for voldsomt og reduceres for meget, kan den finde på at skille. Hvis det sker, kan du tilsætte lidt mere vand, så den samler sig, og koge den sammen igen
12. Pil og hak rødløg helt fint
13. Riv skallen fint og pres saften af limefrugten
14. Vend løg med limesaft og -skal og lad dem marinere i 15-20 minutter, til de mister den skarpe løgsmag, men stadig har godt bid
15. Tag gryden af varmen, og smag retten til med ekstra chili, ingefær, karrypasta og lime alt efter smag og behag
16. Server drysset med marinerede løg, mynte- og korianderblade