Spicy og
simpelt

Nudler, blommer og shiitakesvampe med braiseret griseskank

Name: Nudler, blommer og shiitakesvampe med braiseret griseskank
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 pers.
Ingredients: Skank af gris; 1 skank af gris på ca. 1-1,2 kg; 2 l grøntsagsbouillon; 2 spsk misopasta; 1 løg – skrællet og skåret i kvarte; 2 fed hvidløg – skrællede; 1 porre – renset, skyllet og skåret i mindre stykker; 2 spsk salt; Blommer; 2 blommer – skyllede, udstenede og skåret i mindre stykker; ½ rød chili – befriet for kerner og finthakket; ½ fed hvidløg – skrællet og finthakket; 1 spsk olivenolie; 1 tsk risvineddike; ¼ tsk salt; Nødder; 100 g cashewnødder; 3 dl vand; 2 spsk salt; Bouillon; Bouillonen fra griseskanken; 2 spsk soja; 2 spsk risvineddike; 2 spsk mirin (smagstilsætning); Nudler; 400 g friske, japanske ramennudler; Svampe; 12 shiitakesvampe – rensede og skilt fra hinanden; Løg; 1 salatløg – skåret i tynde skiver (gerne på et mandolinjern) og skyllet i koldt vand.

80 min.

4 pers.

Ingredienser

Skank af gris

1 skank af gris på ca. 1-1,2 kg
2 l grøntsagsbouillon
2 spsk misopasta
1 løg – skrællet og skåret i kvarte
2 fed hvidløg – skrællede
1 porre – renset, skyllet og skåret i mindre stykker
2 spsk salt

Blommer

2 blommer – skyllede, udstenede og skåret i mindre stykker
½ rød chili – befriet for kerner og finthakket
½ fed hvidløg – skrællet og finthakket
1 spsk olivenolie
1 tsk risvineddike
¼ tsk salt

Nødder

100 g cashewnødder
3 dl vand
2 spsk salt

Bouillon

Bouillonen fra griseskanken
2 spsk soja
2 spsk risvineddike
2 spsk mirin (smagstilsætning)

Nudler

400 g friske, japanske ramennudler

Svampe

12 shiitakesvampe – rensede og skilt fra hinanden

Løg

1 salatløg – skåret i tynde skiver (gerne på et mandolinjern) og skyllet i koldt vand.

Pynt

1 bakke ærteskud

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Skank af gris

Kom alle ingredienserne i en trykkoger, og kog under tryk ved høj varme i 40 min. Griseskanken kan også koges i en gryde med låg, hvor den simrer i 1½ time, indtil kødet slipper benet.
Tag kødet op, og si bouillonen (gemmes til senere). Pluk kødet i mindre stykker, når det er afkølet lidt, og fjern svær, ben og evt. sener.

Nødder

Kog vand og salt op, hæld det over nødderne, og lad det trække i 20 min.
Hæld vandet fra, og rist nødderne tørre i ovnen ved 140 grader i ca. 20-30 min. Knus eller hak nødderne let inden servering. Pynt med nødderne.

Blommer

Bland alle de udskårne og hakkede ingredienser sammen med olivenolie, risvineddike og salt.

Bouillon

Smag bouillonen til med soja, vineddike og mirin. Hæld den over kødet.

Nudler

Kom nudlerne i den varme bouillon 5 min. inden servering.

Svampe

Kom svampene i den varme bouillon 5 min. inden servering.

Løg

Hæld vandet fra løgene, og kom dem i bouillonen sammen med kød og svampe.

Servering

Server ingredienserne i skåle. Pynt med blommerne. Drys ærteskud over.

Tip

Når du rister nødderne, skal du åbne ovndøren ind imellem, så dampen kan slippe ud. Hvis du vil gøre det nemmere, kan nødderne købes færdigristede.

Næringsindhold

Energifordeling og – indhold pr. person

Energi (kJ):: 2636
Energi (kcal):: 625
Protein (E%):: 27
Fedt (E%):: 33
Kulhydrater (E%):: 40