Bælg-
frugter

Porkanoff med grøn mos

Name: Porkanoff med grøn mos
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 pers.
Ingredients: 150 g belugalinser; ¼ nakkefilet af gris, ca. 400 g eller 2 store nakkekoteletter, 2 cm tykke; ½ dl hvedemel; 2 tsk. salt; 1 tsk. cayennepeber; 2 spsk. olie; 1 knivspids spidskommen; ¼ tsk. røget paprika eller karry; 250 g svampe, fx champignon eller portobello; 3 gulerødder, ca. 250 g; 4 fed hvidløg; 3 kviste timian; 300 g perleløg – evt. fra frost; 1 spsk. koncentreret tomatpuré; 3 dl vand; 1 bouillonterning; 1 dl madlavningsfløde 8 %; Evt. saucejævner; Kartoffel-/broccolimos; 1 kg kartofler; 1 broccoli, 300 g; 2 dl mælk; 20 g smør; 2 tsk. salt; Pynt; ½ bundt persille; Opskrift udlånt af voresmad.dk; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.; Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.

Stroganoff med grisenakke må blive til porkanoff. Efterårets eller vinterens skønneste, fyldige simreret. Der er skruet lidt ned for kødet og op for linser og grøntsager. Du får stadig fuld umami valuta fra kødet, svampe og tomater og power på smagen fra varme krydderier. Den ﬁne, grønne mos supplerer retten godt, og ingredienserne sammen giver dig kødfaktor, som øger optagelsen af jern og zink.

30 min.+ 1 times kogetid

6 pers.

Ingredienser

150 g belugalinser

¼ nakkefilet af gris, ca. 400 g eller 2 store nakkekoteletter, 2 cm tykke
½ dl hvedemel
2 tsk. salt
1 tsk. cayennepeber
2 spsk. olie
1 knivspids spidskommen
¼ tsk. røget paprika eller karry
250 g svampe, fx champignon eller portobello
3 gulerødder, ca. 250 g
4 fed hvidløg
3 kviste timian
300 g perleløg – evt. fra frost
1 spsk. koncentreret tomatpuré

3 dl vand
1 bouillonterning
1 dl madlavningsfløde 8 %
Evt. saucejævner

Kartoffel-/broccolimos

1 kg kartofler
1 broccoli, 300 g
2 dl mælk
20 g smør
2 tsk. salt

Pynt

½ bundt persille

Opskrift udlånt af voresmad.dk

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Kog belugalinser efter anvisning på pakken
Skær kødet i store tern på 2-3 cm
Bland mel, salt, peber og cayennepeber og vend kødet i melblandingen, så det lige sætter sig
Varm olie i en gryde ved god varme. Svits spidskommen og paprika
Brun kødet på alle sider 3-4 minutter i alt. Det skal syde, når kødet rammer gryden
Tag kødet op
Rens svampe og skær dem i halve eller kvarte, hvis de er store
Skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker, evt. på skrå
Pil og hak hvidløg
Skyl timian
Brun perleløg, svampe, gulerødder og hvidløg i gryden
Tilsæt kødet sammen med tomatpuré, vand, bouillonterning, kogte belugalinser og timiankviste
Lad retten simre ved svag varme under låg i ca. 1 time til kødet er mørt
Tilsæt fløde. Kog et par minutter og smag til med salt og peber
Jævn eventuelt saucen, hvis den er for tynd

Kartoffel-/broccolimos

Skræl kartofler og skær dem i tern. Kog dem i usaltet vand til de er helt møre, ca. 20 minutter. Hæld vandet fra
Kog broccoli mør og blend den
Mos kartofler og hæld mælk i, lidt ad gangen, mens du pisker i mosen
Tilsæt broccoli og smør og pisk til mosen har en glat konsistens. Smag til med salt
Skyl og hak persille og drys den på ved servering

Tip:
Nu hedder det nakkeﬁlet fra gris. Tidligere hed udskæringen nakkeﬁlet fra svin.