Stegte majs med sprød polenta og mør nakkefilet

Perfekt
til mange

Stegte majs med sprød polenta og mør nakkefilet

Name: Stegte majs med sprød polenta og mør nakkefilet
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 4 pers.
Ingredients: Nakkefilet; 500 g nakkefilet af gris; 1 lille dåse koncentreret tomatpure, 70 g; 1 dåse flåede tomater; 50 g brun farin; 2 tsk røget chipotle eller røget paprika; Salt; 1 dl æblemost; Sprøde polentachips; ¼ dl vand; ¾ dl smagsneutral olie; 35 g polenta eller majsgryn; ½ tsk salt; Smagsneutral olie til stegning; Chilimayo; 3 æggeblommer; 1 tsk dijonsennep; 1 spsk æbleeddike; 1 tsk piment d’espelette eller en blanding af chili og paprika; 2 dl smagsneutral olie; Salt og peber; Majs; 3 store majskolber eller 300 g majs fra frost; 1 lime; Salt; Pynt; 4 spsk revet fast gul ost; 1 tsk piment d’espelette; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.

Lav din egen åbne sandwich med brød af sprøde polentachips og fyld af nakkefilet med majs og chilimayo til.

Ca. 30 min. + 6 t. til stegning

4 pers.

Ingredienser

Nakkefilet

500 g nakkefilet af gris
1 lille dåse koncentreret tomatpure, 70 g
1 dåse flåede tomater
50 g brun farin
2 tsk røget chipotle eller røget paprika
Salt
1 dl æblemost

Sprøde polentachips

¼ dl vand
¾ dl smagsneutral olie
35 g polenta eller majsgryn
½ tsk salt
Smagsneutral olie til stegning

Chilimayo

3 æggeblommer
1 tsk dijonsennep
1 spsk æbleeddike
1 tsk piment d’espelette eller en blanding af chili og paprika
2 dl smagsneutral olie
Salt og peber

Majs

3 store majskolber eller 300 g majs fra frost
1 lime
Salt

Pynt

4 spsk revet fast gul ost
1 tsk piment d’espelette

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Nakkefilet

Rist tomatpureen af på en varm pande.
Tilsæt de resterende ingredienser, og lad det koge et par minutter
Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber
Læg kødet i et ovnfast fad og hæld tomatblandingen over kødet
Tænd ovnen på 130 grader og bag i ca. 6 timer
Nakkefilten er færdig, når den har en centrumtemperatur på 90 grader

Sprøde polentachips

Blend alle ingredienser til polentachips med en stavblender
Varm olie på en pande ved høj varme
Hæld olien fra panden, når den er varm og sæt panden tilbage på varmen.
Hæld en spiseske af dejen på panden
Steg chipsen gylden og vend med en palet
Steg chipsen gylden på den anden side, tag den af panden og læg den på et stykke fedtsugende papir
Tør panden af med et stykke papir og lav chips med resten af dejen.

Chilimayo

Pisk æggeblommer, dijonsennep, æbleeddike og piment d’espelette luftigt
Tilsæt olie i en tynd stråle under konstant piskning eller brug en stavblender. Fortsæt med at piske olie i indtil mayonnaisen har fået en fast konsistens
Smag til med salt og peber

Majs

Fjern bladene fra majskolberne og skær kornene fra kolben
Varm olie på en pande ved høj varme
Steg majsene til de bliver let brændte. Del evt. majsene op og steg ad flere omgange, så varmen på panden ikke sænkes under stegning.
Smag til med friskpresset limesaft og salt

Servering

Læg en skefuld chilimayo midt på hver tallerken. Fordel majs, revet ost og piment d’espelette henover. Læg strimler af nakkefilet på og til sidst den sprøde polentachips.