Snit og
lad simre

Bulgursalat med tagine af gris

Name: Bulgursalat med tagine af gris
Total time: 2 h
Yield: 4 pers.
Ingredients: Tagine; 300 g nakke af gris; 2-3 tsk ras-el-hanout; 3 fed hvidløg; 2 dl olivenolie; Salt og friskkværnet peber; 1 tsk stødt korianderfrø; 2 gulerødder; 200 g hokkaido-græskar eller butternut-squash; 1 løg; 1 rød chili; 4 dl kyllingefond eller hønsebouillon fra terning; 1 dåse flåede og hakkede tomater (400 g); 150 g abrikoser; Bulgursalat; 300 g bulgur (fuldkorn); 4 dl vand; 1 dl olivenolie; 1 spsk salt; 3 forårsløg; ½ bundt persille; 40 g græskarkerner; 2 appelsiner; Flagesalt og friskkværnet peber; Topping; 4 dl græsk yoghurt (2%); 1 bdt koriander; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.; Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.

Tagine er en klassisk nordafrikansk simreret med masser af krydderier og urter. Her serveres den med en frisk bulgursalat.

2 timer

4 pers.

Ingredienser

Tagine

300 g nakke af gris
2-3 tsk ras-el-hanout
3 fed hvidløg
2 dl olivenolie
Salt og friskkværnet peber
1 tsk stødt korianderfrø
2 gulerødder
200 g hokkaido-græskar eller butternut-squash
1 løg
1 rød chili
4 dl kyllingefond eller hønsebouillon fra terning
1 dåse flåede og hakkede tomater (400 g)
150 g abrikoser

Bulgursalat

300 g bulgur (fuldkorn)
4 dl vand
1 dl olivenolie
1 spsk salt
3 forårsløg
½ bundt persille
40 g græskarkerner
2 appelsiner
Flagesalt og friskkværnet peber

Topping

4 dl græsk yoghurt (2%)
1 bdt koriander

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Skær kødet i 3×3 cm, og lad det marinere i rigeligt med ras-el-hanout, finthakket hvidløg, salt, peber, olivenolie og korianderfrø.
Brun kødet godt af i en gryde ved høj varme. Når det har fået godt med farve, tilsættes gulerødder, græskar og løg i tern sammen med chili, der svitses godt af. Derefter tilføjes fond og flåede tomater. Lad det simre under låg i ca. 1½ time.
Kom bulgur i en gryde med kogende vand, tilsæt olivenolie og salt. Rør rundt et par gange, sluk for varmen og læg låg på. Lad det trække i 15 min.
Vend grofthakket persille, fint snittede forårsløg, græskarkerner, tynde skiver appelsin uden skal, flagesalt og peber sammen med bulguren.
Kom til sidst kvarte abrikoser i gryderetten, og smag til med salt og peber.
Server tagine med bulgursalat, græsk yoghurt og koriander.

Tip

Som alternativ til ras-el-hanout kan bruges: lige dele paprika, koriander og ingefær samt lidt safran.