Ingredienser

Tomatsalsa

7 røde tomater, 500 g
1 løg, 100 g
2 tsk salt
1 spsk rapsolie
1 spsk eddike eller citronsaft
50 g ingefær
1 chili
3 spsk sukker, 50 g
1½ spsk kommenfrø, 10 g
2 spsk sennepsfrø, 20 g
3 spsk røget paprika, 20 g

Bagte jordskokker

500 g jordskokker
2 spsk olie
1 tsk salt
½ tsk friskkværnet peber

Krydrede koteletter

4 koteletter af gris, 500 g
½ tsk sort peber
1 tsk korianderfrø, knust
½ tsk spidskommen
1 spsk løgpulver eller 1 lille revet løg
1 spsk hvidløgspulver eller 1 fed revet hvidløg
½ tsk stødt nellike
2 fed hvidløg
2 tsk salt
1½ spsk sukker
2 spsk rapsolie

Blomkålsris

1 blomkål, 500 g
1 spsk olivenolie
1 citron, usprøjtet
1 bundt purløg
½ tsk salt

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Tænd ovnen på varmluft 240 grader og bag tomater i 15 minutter til de branker lidt og sprækker
Rist kommen- og sennepsfrø på en pande til de dufter og hæld i en skål med de andre krydderier
Skær løg i små tern
Rens chili og ingefær og hak meget fint
Steg løg til de begynder at karamellisere, tilsæt chili og ingefær, og lad det stege 1 minut
Tilsæt krydderier, salt, sukker og de brændte tomater
Kog salsaen ind ved middel varme til en tyk konsistens i 20-30 minutter
Rens og skær jordskokker igennem på langs, vend dem i olie
Læg dem i et ovnfast fad med skærefladen opad, drys salt og peber over
Sæt ovnen på 190 grader varmluft, og bag dem i 40 minutter til de er bløde i midten og sprøde rundt i kanten
Bank koteletter flade.
Kom alle de tørrede krydderier i en morter eller en blender
Pil og hak hvidløg fint og bland i krydderierne med salt og sukker.
Smør massen på koteletterne og lad dem trække i minimum 15 minutter (kan laves dagen før for mere koncentreret smag – trækker i køleskab)
Varm olie på en pande ved høj varme og steg koteletterne 1 minut på hver side. Det skal syde, når du lægger kødet på panden
Skru ned til middel varme og giv koteletterne yderligere to minutter på hver side til kødet er svagt rosa i midten
Pil de grønne blade af blomkål og skyl den
Riv blomkål groft ned i en skål, så det ligner ris
Klip purløg ned i kålen, riv skallen og pres saften af citronen og mix alt sammen med lidt salt
Server blomkålsris med bagte jordskokker, krydrede koteletter og salsa. Velbekomme.