Snit og
lad simre

Miso ramen med hvidløgsristede rejer, sojamarinerede æggeblommer og gris

Name: Miso ramen med hvidløgsristede rejer, sojamarinerede æggeblommer og gris
Total time: 12 h
Yield: 4 pers.
Ingredients: Sojamarinerede æggeblommer; ½ dl japansk soja; ½ dl mirin, en japansk madvin; 8 hele æggeblommer; Bouillon; 5 grisefødder eller 1 skank; 2 løg; 4 champignon; 4 fed hvidløg; 50 g ingefær; 8 spsk misopasta, rød, hvid eller brun; 1 tsk salt; Hvidløgsstegte rejer; 20 store rejer uden skal; 10 fed hvidløg; 1 mild chili; 2 spsk rapsolie; Ramennudler; 250 g ramennudler; 1 tsk salt; Tilbehør; 4 spsk sesamfrø; 4 forårsløg; 4 spsk chiliolie; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.; Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.; Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Lav din egen miso ramen suppe fra bunden på grisefødder eller skank med hvidløgsristede rejer og sojamarinerede æggeblommer.

12 timer

4 pers.

Ingredienser

Sojamarinerede æggeblommer

½ dl japansk soja
½ dl mirin, en japansk madvin
8 hele æggeblommer

Bouillon

5 grisefødder eller 1 skank
2 løg
4 champignon
4 fed hvidløg
50 g ingefær
8 spsk misopasta, rød, hvid eller brun
1 tsk salt

Hvidløgsstegte rejer

20 store rejer uden skal
10 fed hvidløg
1 mild chili
2 spsk rapsolie

Ramennudler

250 g ramennudler
1 tsk salt

Tilbehør

4 spsk sesamfrø
4 forårsløg
4 spsk chiliolie

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Sojamarinerede æg

Bland soja og mirin i en skål.
Læg de hele æggeblommer i marinaden. De er cremede og færdigmarinerede efter ca. 10 timer.

Bouillon på grisefødder

Skær grisefødderne over på langs, læg dem i en gryde og dæk dem med vand.
Bring vandet i kog, og netop når det begynder at koge, så hæld vandet fra og skyl grisefødderne under rindende koldt vand.
Læg grisefødderne på en bradepande og bag dem i ovnen på 250 grader sammen med de overskårede løg, champignon, hvidløgsfed og ingefær i 35 minutter.
Læg igen grisefødder og grøntsager i en gryde og fyld op med vand.
Lad småkoge i 10 timer. Fyld om nødvendigt op med mere vand løbende.
Når bouillonen er kogt færdig, skal der være 2 liter bouillon.
Sigt bouillonen igennem en fin sigte og pisk misopastaen i. Tilsæt salt.

…eller…

Bouillon på skank

Læg skanken i en gryde med vand der dækker sammen med snittet løg, champignon, hvidløg og ingefær.
Bring vandet i kog, og lad småkoge i 6 timer. Fyld om nødvendigt op med mere vand løbende.
Når bouillonen er kogt færdig, skal der være 2 liter bouillon.
Sigt bouillonen igennem en fin sigte og pisk misopastaen i. Tilsæt salt.

Hvidløgsstegte rejer

Knus hvidløgsfeddene og skær chili i strimler.
Opvarm en stegepande med olie, og steg hvidløgsfeddene og chilien i ca. to minutter, tilsæt så rejerne og steg dem klare i ca. 3 minutter.

Ramennudler

Kog nudlerne i saltet vand.

Tilbehør

Rist sesamfrø
Vask og skær forårsløg i strimler

Servering

Fordel bouillonen i 4 store skåle. Tilsæt de kogte nudler og kom de marinerede æggeblommer, de hvidløgsstegte rejer, forårsløgene og de ristede sesamfrø i og dryp med chiliolie.

Tip

I vinterhalvåret kan du erstatte forårsløg med 1 porre.
Det kogte kød kan bruges som fyld i tortillas eller sandwich dagen efter.