Bælg-
frugter

Spidskålslasagne med quinoasalat

Name: Spidskålslasagne med quinoasalat
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 pers.
Ingredients: Lasagne; 1 spsk olie; 2 tsk chili; 400 g hakket grisekød, 6%; 2 løg, 250 g; 3 fed hvidløg; 4 tsk tørret merian eller oregano; 2 dåser flåede tomater; 150 g flækkede gule ærter; 1 dl vand; 2 tsk. salt; 2 spsk koncentreret tomatpure; 100 g frisk spinat; 4 æg; 200 g hytteost; 2 tsk. salt; Peber; 250 g blade af spidskål eller hvidkål; 125 g revet mozzarella; Quinoasalat; 300 g quinoa; 240 g edemamebønner; 1½ rød peberfrugt, 300 g; 1 bundt forårsløg, 100 g; 4 store tomater, 280 g; En stor håndfuld persille, 40 g; Dressing; ½ dl olivenolie; ½ dl citronsaft; ½ dl æble- eller vineddike

Familiens favoritret nu med lækker quinoasalat, bælgfrugter og masser af grønt. Den lille mængde kød,max 50 g per person, fremmer optagelse af jern og zink fra grøntsagerne, det kaldes kødfaktoren. At justere kødfaktoren i dine måltider kan være en del af en sund kost.

1 time+ ½ time i ovnen

8 pers.

Ingredienser

Lasagne

1 spsk olie
2 tsk chili
400 g hakket grisekød, 6%
2 løg, 250 g
3 fed hvidløg
4 tsk tørret merian eller oregano
2 dåser flåede tomater
150 g flækkede gule ærter
1 dl vand
2 tsk. salt
2 spsk koncentreret tomatpure
100 g frisk spinat

4 æg
200 g hytteost
2 tsk. salt
Peber

250 g blade af spidskål eller hvidkål

125 g revet mozzarella

Quinoasalat

300 g quinoa
240 g edemamebønner
1½ rød peberfrugt, 300 g
1 bundt forårsløg, 100 g
4 store tomater, 280 g
En stor håndfuld persille, 40 g

Dressing

½ dl olivenolie
½ dl citronsaft
½ dl æble- eller vineddike
¼ tsk salt
¼ tsk sukker
Peber

Opskrift udlånt af voresmad.dk

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Varm olie i en gryde ved god varme
”Brænd” chilien af
Svits kødet, til det smuldrer og er blevet lysebrunt
Pil og hak løg og hvidløg fint
Tilsæt løg sammen med flåede tomater, ærter, vand og krydderier
Skru ned til svag varme, læg låg på og lad kødsovsen småkoge i ca. 10 minutter.
Tilsæt spinat og koncentreret tomatpure de sidste minutter af kogetiden
Smag til med salt
Tænd ovnen på 175 grader
Pisk æg og hytteost sammen med salt og peber
Skær de grove ribber af spidskålsbladene
Læg et lag kødsovs i bunden, så et lag spidskålsblade og derefter oste-æggeblandingen. Gentag lagene. Slut af med oste-æggeblandingen. Drys med revet mozzarella
Bag lasagnen i ca. 30 minutter til den er gylden

Quinoasalat

Kog quinoa efter anvisning på emballagen og afkøl den
Rens og skær peberfrugt og tomater i mindre stykker, forårsløg i tynde skiver på skrå
Bland grøntsagerne med den afkølede quinoa

Dressing