Snit og
lad simre

Southern fried grisekæber

Name: Southern fried grisekæber
Total time: 1 h
Yield: 8 pers
Ingredients: 800 g kæber; 4 tsk salt; ½ tsk sort peber; 1 knsp stjerneanis; 1 knsp spidskommen; 1 knsp paprika; 1 kg andefedt evt. i en blanding med grisefedt; Panering; 1½ dl mel; 1 dl panko-rasp; 2 spsk løgpulver; 1 spsk paprika; 1 tsk piment d’espelette eller en blanding af chili og paprika; 1 tsk stødt spidskommen; ½ tsk hvidløgspulver; 1 tsk salt; 3 æggehvider; 1 dl kærnemælk; 3 dl yoghurt; 1 l olie til fritering; Honey/mustard dressing; 100 g honning; 100 g kryddersennep eller sød sennep; 1 spsk citronsaft; ½ tsk salt; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.; Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.; Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Skal du bruge en forret fyldt med smag? Så er denne lige sagen. Prøv den før din nabo. Få opskriften lige her

1 time + ½ døgn til marinering og konfitering

8 pers

Ingredienser

800 g kæber
4 tsk salt
½ tsk sort peber
1 knsp stjerneanis
1 knsp spidskommen
1 knsp paprika
1 kg andefedt evt. i en blanding med grisefedt

Panering

1½ dl mel
1 dl panko-rasp
2 spsk løgpulver
1 spsk paprika
1 tsk piment d’espelette eller en blanding af chili og paprika
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk hvidløgspulver
1 tsk salt
3 æggehvider
1 dl kærnemælk
3 dl yoghurt
1 l olie til fritering

Honey/mustard dressing

100 g honning
100 g kryddersennep eller sød sennep
1 spsk citronsaft
½ tsk salt

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Aftenen før du skal servere

Fjern de hvide hinder og sener fra kæbernes overflade.
Blend alle krydderierne til kryddermix og massér det ind i kæberne i en frysepose.
Lad kæberne marinere på køl natten over i posen.

Start 3½ time før du skal servere kæberne

Smelt fedtet i en 3 liters gryde og læg kæberne i en ad gangen, så de dækkes hele vejen rundt af andefedt.
Skru ned på middel til svag varme. Fedtet må ikke koge, kun småboble.
Lad kæberne confitere i ca. 2 timer.
Tag en kæbe op og tjek, om kødet er mørt.
Tag gryden af varmen, når kødet er mørt og lad kæberne hvile i andefedtet til det har nået stuetemperatur (ca. 1 time).
Afmål alle ingredienser til dressingen i en høj skål og blend dem sammen med en stavblender. Smag eventuelt til med mere citronsaft.
Bland de tørre ingredienser i en dyb tallerken.
Bland æggehvider, kærnemælk og yoghurt i en anden dyb tallerken
Vend de confiterede kæber først i tallerkenen med de våde ingredienser og herefter den med de tørre ingredienser.
Hæld olien i en tykbundet 2 liters gryde og varm den op til ca. 170 grader.
Friter 3-4 stykker panerede kæber ad gangen til de er sprøde og gyldne.
Læg dem på fedtsugende papir.