Ingredienser

1 kg ribbenssteg med ben
2 tsk salt

Glace

2 dl honning
2 dl soja sauce
1 dl kalvefond½ dl æbleeddike
Saft fra en appelsin
30 g ingefær, revet
½ tsk kanel
½ tsk spidskommen
1 spsk sesamfrø

Fennikelcoleslaw

1 fennikel, 150 g
1 lille salatløg, 60 g
1 icebergsalat, 450 g
2 spsk mayonnaise
1 spsk creme fraiche 18 % fedt
1 tsk sukker
1-2 spsk champagne- eller æbleeddike
Salt og peber

Tilbehør

2 majskolber eller 110 g majs fra frost
1 rød chili, hakket
2 spsk hakket persille
Salt og peber
1 spsk smør

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Ribbenssteg

Puds ribbensstegen for eventuelle hinder, og krydr med salt.

Stil kødet midt i ovnen. Tænd ovnen på 165 grader. Steg ribbensstegen i 1½ time. Ribbensstegen er klar, når kødet slipper benet.

Kog alle ingredienserne til glacen sammen i ca. 20 min., indtil den tykner.
Tag ribbensstegen ud af ovnen, og skru temperaturen op til 225 grader.
Pensl rigeligt med glace på ribbensstegen, og rist den i 10-20 min. Hold øje med, at den ikke bliver brændt.

Fennikelcoleslaw

Riv eller skær fennikel og salatløg tyndt. Brug gerne et mandolinjern.
Skyl løgene med koldt vand, og tør dem med køkkenrulle.
Pluk 8 store blade icebergsalat. Skyl dem i koldt vand, tør dem og læg dem til side til servering.
Skær resten af icebergsalaten i tynde strimler, og bland den med fennikel og løg.
Massér sukker og salt i.
Rør mayonnaise og creme fraiche sammen og smag til med eddike, salt og peber.

Tilbehør

Skær majskernerne af kolberne. Steg majsen på en stegepande i smør i ca. 3-5 min., eller indtil de begynder at få farve.
Afslut med at tilsætte chili og persille.
Smag til med salt, peber og lidt vineddike.

Servering

Pluk kødet af benet ved hjælp af en gaffel. Smag til, og tilsæt eventuelt mere glace og salt. Servér kødet med fennikelcoleslaw og majs på et salatblad.