Feijoada - portugisisk bønnegryde med gris

Bælg-
frugter

Feijoada – Portugisisk bønnegryde med gris

Name: Feijoada – Portugisisk bønnegryde med gris
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 4 pers.
Ingredients: 200 g tørrede sorte bønner; 2 løg; 1 rød chili; 1 kvist rosmarin; 3 fed hvidløg; 3 laurbærblade; Sort peber; 2 spsk olivenolie; 300 g nakkefilet i tern (3 cm x 3 cm); 220 g ferske chorizopølser; 1 dåse hakkede tomater; 2-4 dl vand; 3 tsk salt; 3 dl ris, gerne fuldkorn; ½ savoykål; 1 spsk smør; 2 appelsiner; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.; Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.; Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sorte bønner, chorizopølse og nakkefilet er hovedingredienserne i denne sydlandske gryderet fyldt med smag og protein.

1 time + trækketid til bønner

4 pers.

Ingredienser

200 g tørrede sorte bønner
2 løg
1 rød chili
1 kvist rosmarin
3 fed hvidløg
3 laurbærblade
Sort peber
2 spsk olivenolie
300 g nakkefilet i tern (3 cm x 3 cm)
220 g ferske chorizopølser
1 dåse hakkede tomater
2-4 dl vand
3 tsk salt
3 dl ris, gerne fuldkorn
½ savoykål
1 spsk smør
2 appelsiner

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Læg bønnerne i blød i koldt vand i min. 12 timer.
Kog bønnerne i 20 min i rigeligt vand. Fjern urenheder undervejs.
Lad bønnerne trække i kogevandet, mens grøntsager og kød forberedes.
Hak løg, chili, rosmarin og hvidløg og svits i olivenolie i en 3 liters gryde med laurbærblade og kværnet sort peber.
Skær kød i tern på 3×3 cm og pølserne i stykker af 2 cm.
Steg først pølserne på en tør pande, til de får godt med farve, og kommes op i gryden med grøntsager.
Steg herefter tern af nakkefilet i den varme fedt der er smeltet af pølserne. Det skal syde, når kødet rammer panden. Kom kødet op i gryden, når kødet har fået godt med farve.
Sigt bønnerne og hæld dem op i gryden.
Hæld hakket tomat og vand over til, det er dækket af væske.
Lad det småsimre ved svag varme i 2 timer.
Kog risene efter anvisning på pakken med 1 tsk salt
Skyl og skær savoykål i 6-8 både.
Smelt smør på en pande og steg kålen gylden og anret på et fad.
Skær appelsinerne fri for skræl og skær dem i tynde både. Anret på kålen
Smag bønnegryden til med salt og peber.
Server bønnegryden med ris og stegt kålsalat.