Fennikel-tomat chutney med grillet secreto og couscous

Sådan gør du

1. Del secreto i to stykker, vend i olivenolie, salt og skyllet, hakket timian
2. Vend det godt rundt og lad det trække i mindst 15 minutter
3. Skær top og bund af fennikel, del den på langs og skær i så tynde strimler som muligt. Kom dem i en skål.
4. Skyl tomater, halver dem og kom i en skål
5. Varm sukker og stjerne anis i en gryde ved middel varme og lad det karamellisere stille og roligt, til det er flot gyldent
6. Tilsæt fennikel og vend den godt rundt. Drys med lidt salt, så fennikel smider lidt væde
7. Tilsæt eddike og lad det koge et par minutter,
8. Tilsæt tomater og vend det hele forsigtigt rundt
9. Kog yderligere i et par minutter, så tomater får lidt varme og falder lidt sammen, men dog stadig holder sin form og smag
10. Tag gryden af varmen og tilsæt olivenolie, lidt ekstra salt og friskkværnet peber
11. Kom couscous i en gryde og hæld vand på, så det står 3 cm over
12. Tilsæt 1 tsk salt og 1 spsk olivenolie
13. Kog couscous 4-5 minutter til den har suget alt vandet op
14. Skyl citron, riv skallen fint og pres saften af
15. Tag gryden af varmen og smag til med fintrevet citronskal og -saft. Lad det trække i 5-7 minutter
16. Varm en grillpande eller almindelig pande ved høj varme
17. Steg secrato 2-3 minutter på hver side, så kødet får en flot grilloverflade og stadig er saftigt i midten
18. Krydr med lidt ekstra salt og friskkværnet peber.
19. Tag secreto af grillpanden og lad den trække 5 minutter, inden du skærer den i tynde skiver.
20. Server secreto med chutney og couscous og pynt med skyllet, klippet grønt