Snit og
lad simre

Broccoli og grisekæber med persillepanko

Name: Broccoli og grisekæber med persillepanko
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 15 min
Yield: 6 pers.
Ingredients: 8-12 grisekæber, ca. 1 kg; 2 broccoli; Salt; Saltlage; 50 g salt (nærringsberegnet ud fra 7 g.); 1 l vand; Braiserings lage til grisekæber; 1 l oksebouillon evt. fra terning; 10 g galangarod; Persillepanko; 100 g panko rasp; 1 bundt persille, 50 g; 1 usprøjtet citron; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.; Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.; Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Imponér dine gæster med denne ret. De vil helt sikkert bifalde dine evner i køkkenet med denne opskrift på grisekæber (svinekæber) med broccoli.

2 timer 15 min + 12-24 timer

6 pers.

Ingredienser

8-12 grisekæber, ca. 1 kg
2 broccoli
Salt

Saltlage

50 g salt (nærringsberegnet ud fra 7 g.)
1 l vand

Braiserings lage til grisekæber

1 l oksebouillon evt. fra terning
10 g galangarod

Persillepanko

100 g panko rasp
1 bundt persille, 50 g
1 usprøjtet citron

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Grisekæber

Bland salt i vandet og rør, til det er opløst.
Læg kæberne i lagen, sæt dem på køl og lad dem stå til dagen efter, 12-24 timer.
Skræl og riv galangarod fint og bland med bouillon.
Tag kæberne, skyl dem i koldt vand og tør dem.
Varm smør på en pande ved god varme og brun kæberne godt.
Læg kæberne i et ovnfast fad og hæld braiseringslage over, til de er halvt dækket. Kog resten af lagen ind.
Læg stanniol over fadet og braiser kæberne ved 160 grader i 2 timer.
Tag kæberne op og hold dem varme.
Hæld lagen fra fadet op i gryden og kog ind til det halve. Brug lagen til sauce.

Broccoli

Del broccoli i buketter og blancher nogle minutter i letsaltet vand. Den skal være mør, men stadig have bid.

Persillepanko

Skyl og tør persille og fjern de groveste stængler.
Skyl citron og riv skallen fint.
Blend persille, panko rasp og citronskal til en ensartet masse.

Severing

Anret kæberne på tallerkner med broccolien rundt om. Drys med persillepanko og kom sauce ved siden af.

Næringsindhold

Næringsindhold pr. person
(ca. 515 g af retten):

Energi:: 1373 kJ (327 kcal)
Protein:: 44 g
Kulhydrat:: 15 g
Kostfibre:: 6 g
Fedt:: 9 g

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi:: 267 kJ (64 kcal)
Protein:: 9 g
Kulhydrat:: 3 g
Kostfibre:: 1 g
Fedt:: 2 g