Risotto prima med sprød bacon

Sådan gør du

1. Pil løgene, skyl radiserne, og skær i kvarte.
2. Skyl, skræl og skær de hvide asparges ud i 3 dele.
3. Skyld og skær de grønne asparges i 3 dele.
4. Bælg ærterne ned i det målebæger (frosne kan også bruges).
5. Skyl spinaten og lad den dryppe af.
6. Skyl og hak purløget fint.
7. Hak bananskalotteløget fint.
8. Riv osten.
9. Afmål risene.
10. Opvarm kyllingebouillonen.
11. Skær bacon i tynde strimler.
12. Opvarm olivenolie i en tykbundet gryde eller sauterpande.
13. Steg bacon heri, indtil det er gyldenbrunt og sprødt og læg af på en tallerken.
14. Tilsæt skalotteløget i gryden, og sauter i 2 minutter.
15. Kom risen i og steg i et par minutter.
16. Tilsæt hvidvinen under høj varme.
17. Rør kontinuerligt, og når vinen næsten er kogt væk, spædes til med den varme kyllingebouillon.
18. Skru ned for varmen, og rør hyppigt i risottoen.
19. Tilsæt de kvarte løg, radiser og asparges efter et kvarter og kog videre i 5 minutter.
20. Risottoen skal være løs, og risen skal have en lidt sej kerne i midten. Rør ærter, purløg, babyspinat og ost i lige inden servering. Tilsæt eventuelt ekstra kyllingebouillon.
21. Smag til med peber.

Gremolata (kan udelades)

1. Hak persillen, og pres eller hak hvidløget fint.
2. Bland med citronsaft, olivenolie og tilsæt salt, peber og en knivspids chiliflager.

Servering

Anret risottoen på flade tallerkener, hæld gremolataen over og læg de sprøde stykker bacon ovenpå. Risottoen skal løbe ud på tallerkenen.