Masser
af grønt

Appelsinbagt græskar og chipotle-glace og braiserede grisekæber

Name: Appelsinbagt græskar og chipotle-glace og braiserede grisekæber
Total time: 1 h
Yield: 4 pers.
Ingredients: Kæber af gris; 600 g grisekæber; 1 spsk salt; Sort peber; 2 spsk rapsolie; 50 g smør; 2 fed hvidløg – skrællede og knuste; 4 kviste timian; 2 kviste rosmarin; 1 l kalvebouillon (hvis du bruger koncentrat, skal du følge anvisningen på flasken og blande det op med vand); ½ l lys lagerøl; 1 løg, 110 g – skrællet og skåret i kvarte; Chipotleglace; 2 dl fond fra grisekæberne; 1 dl honning; 2 spsk kinesisk soja; ½ chipotle-chili – lagt i blød og befriet for kerner; 1 spsk risvin eddike; 1 spsk majsstivelse – opløst i 2 spsk koldt vand; Græskarkerner; 100 g græskarkerner; 3 dl vand; 2 spsk salt; Græskar; 1 butternut græskar, 750 g – skrællet, befriet for kerner og skåret i grove stykker; 2 ubehandlede appelsiner – skallen rives, og kødet fileteres fri for hinder; 2 fed hvidløg – skrællede; 2 kviste rosmarin; 2 tsk stødt kardemomme; 2 spsk rapsolie

Appelsiner er ikke kun lækre i en frugtsalat. I denne servering kommer appelsinen til sin ret i selskab med græskar og braiserede grisekæber

60 min.

4 pers.

Ingredienser

Kæber af gris

600 g grisekæber
1 spsk salt
Sort peber
2 spsk rapsolie
50 g smør
2 fed hvidløg – skrællede og knuste
4 kviste timian
2 kviste rosmarin
1 l kalvebouillon (hvis du bruger koncentrat, skal du følge anvisningen på flasken og blande det op med vand)
½ l lys lagerøl
1 løg, 110 g – skrællet og skåret i kvarte

Chipotleglace

2 dl fond fra grisekæberne
1 dl honning
2 spsk kinesisk soja
½ chipotle-chili – lagt i blød og befriet for kerner
1 spsk risvin eddike
1 spsk majsstivelse – opløst i 2 spsk koldt vand

Græskarkerner

100 g græskarkerner
3 dl vand
2 spsk salt

Græskar

1 butternut græskar, 750 g – skrællet, befriet for kerner og skåret i grove stykker
2 ubehandlede appelsiner – skallen rives, og kødet fileteres fri for hinder
2 fed hvidløg – skrællede
2 kviste rosmarin
2 tsk stødt kardemomme
2 spsk rapsolie
50 g smør
Sort peber
2 tsk salt

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Grisekæber

Befri kæberne for hinder og sener.
Krydr grisekæberne med salt (2 nip af saltet) og peber.
Varm en pande op med rapsolie.
Brun kæberne på den varme pande med høj kant i ca. 1 min. på hver side, indtil de er gyldne. Det skal syde, når kødet rammer panden.
Skru lidt ned for varmen, og tilsæt smør, timian, hvidløg og rosmarin.
Øs smørret over kødet, og lad smørret brune. Hæld bouillon og øl ved, og kom løg samt resten af saltet i. Braisér under låg ved lav varme, indtil grisekæberne er møre, ca. 40-50 min.
Tag grisekæberne op, og hæld fonden gennem en fintmasket si.

Glace

Kog fond fra grisekæberne, soja, honning, chili og vineddike op.
Jævn med majsstivelse.
Blend det jævnt med en stavblender.
Glasér de braiserede grisekæber godt.

Græskarkerner

Kog vand og salt op, hæld det over græskarkernerne, og lad det trække i 20 min.
Hæld vandet fra, og rist græskarkernerne tørre i ovnen ved 140 grader i ca. 20-30 min. Åbn ovndøren ind imellem, så dampen kan slippe ud.

Græskar

Bland græskar, appelsinskal, hvidløg, rosmarin, olie, smør, kardemomme, salt og 4 drej friskkværnet sort peber i et ovnfast fad.
Fordel græskarstykkerne i fadet, og placer i midten af en kold ovn. Stil ovnen på 185 grader og bag græskar i ca. 40 min. indtil de er møre og har fået en gylden farve.
Læg appelsinfileterne på, når græskarrene kommer ud af ovnen.

Servering

Servér de glaserede kæber med appelsinbagt græskar og drys med græskarkerner.

Tips

Hvis du vil gøre opskriften nemmere, kan du bruge en færdig chipotleglace.

Også græskarkernerne kan købes færdige i fødevarebutikker.