Masser
af grønt

Grøn kålsalat med citron-flæsk

Name: Grøn kålsalat med citron-flæsk
Prep time: 49 min
Yield: 4 pers.
Ingredients: Citron-flæsk; 500 g stegeflæsk; 1 tsk salt; ½ citron, ubehandlet; 1 tsk honning eller sukker; Salat; 120 g Ingrid ærter, tørret; ½ lille spidskål, 200 g; 150 g grønkål; 200 g rosenkål; Dressing; 1 citron; ½ dl olie; 1 spsk sennep; 1 spsk honning eller sukker; ¼ tsk salt; Peber; Pynt; ½ bundt persille; Opskrift udlånt af voresmad.dk; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.; Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.; Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

En lækker klassiker med et twist. Prøv denne skønne og velsmagende ret, hvor bladgrøntsager og kål, som bidrager med ﬁbre, antioxidanter, vitaminer og jern, kombineres med lidt kød. Kødet er med til at optimere optagelsen af zink og jern fra planterne. Det kaldes kødfaktor og det er sund fornuft.

45 min.+ tid til iblødsætning

4 pers.

Ingredienser

Citron-flæsk

500 g stegeflæsk
1 tsk salt
½ citron, ubehandlet
1 tsk honning eller sukker

Salat

120 g Ingrid ærter, tørret
½ lille spidskål, 200 g
150 g grønkål
200 g rosenkål

Dressing

1 citron
½ dl olie
1 spsk sennep
1 spsk honning eller sukker
¼ tsk salt
Peber

Pynt

½ bundt persille

Opskrift udlånt af voresmad.dk

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Skyl ærterne og sæt i blød dagen i forvejen
Hæld iblødsætningsvandet fra og kog ærterne 20-25 minutter i vand med lidt salt

Citron-flæsk

Dup kødet tørt med køkkenrulle, skær hver skive i 4 stykker
Krydr med salt
Varm en pande ved god varme. Det skal syde, når kødet rammer panden
Læg kødet på panden og steg ca. to minutter på hver side
Skru ned til middel varme og vend jævnligt, til kødet er gyldent og sprødt. Det tager ca. 30 minutter for 1 cm tykke skiver
Pres saft af citron og riv skal fint, bland saft, skal og honning/sukker
Dryp blandingen over kødet de sidste minutter af stegningen
Tag kødet af og læg det på køkkenrulle

Salat

Snit spidskål meget fint, gerne på mandolin
Skyl og snit grønkål og rosenkål som spidskål
Hæld kogevandet fra ærterne og bland dem med det grønne

Dressing

Pres saften af citronen, der skal være 1 dl
Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt, sukker og peber
Hæld dressingen over salaten og vend rundt

Pynt

Skyl og hak persille
Top salaten med hakket persille og sprødt citron-flæsk

TIP

Bryst fra gris vil svinde ca. 60 % under tilberedning. Retten vil således give ca. 50 g kød pr. person.
Tidligere hed denne udskæring svinebryst, nu hedder den bryst fra gris eller stegeflæsk.
Spiseklare kikærter fra dåse kan anvendes i stedet for Ingrid ærter. De skal blot tilsættes.