Masser
af grønt

Kartoffelpandekage med dildpickles, peberrodscreme og bacon

Name: Kartoffelpandekage med dildpickles, peberrodscreme og bacon
Total time: 1 h
Yield: 4 pers.
Ingredients: Dildpickles; ¼ blomkålshoved, 150 g; 1 gulerod, 75 g; 1 stilk fra bladselleri; 2 rødløg; Et bundt dild; 1 spsk dildfrø; 1 dl eddike; 2 dl sukker; 3 dl vand; Bacon; 400 gram letsaltet bacon; Kartoffelpandekage; 9 store faste kartofler, ca. 1300 g; 20 g smør; 1 spsk olie; 1½ tsk salt; Sort peber fra kværn; Peberrodscreme; 1 bundt dild; 1 bundt purløg; 1 lille stykke peberrod, 2 spsk revet; 1 usprøjtet citron; 2 dl cremefraiche 18 %; ¼ tsk salt og lidt peber; Tilbehør; 1 bundt dild; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.; Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.

Brug kartoflen på en anden måde end du plejer. Kartoffelpandekage med bacon, dildpickles og peberrodscreme.

1 time

4 pers.

Ingredienser

Dildpickles

¼ blomkålshoved, 150 g
1 gulerod, 75 g
1 stilk fra bladselleri
2 rødløg
Et bundt dild
1 spsk dildfrø
1 dl eddike
2 dl sukker
3 dl vand

Bacon

400 gram letsaltet bacon

Kartoffelpandekage

9 store faste kartofler, ca. 1300 g
20 g smør
1 spsk olie
1½ tsk salt
Sort peber fra kværn

Peberrodscreme

1 bundt dild
1 bundt purløg
1 lille stykke peberrod, 2 spsk revet
1 usprøjtet citron
2 dl cremefraiche 18 %
¼ tsk salt og lidt peber

Tilbehør

1 bundt dild

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Dildpickles

Del blomkål i buketter.
Skræl gulerod og skær den i tynde skiver.
Pil rødløg og skær det i små tern.
Skær bladselleri i centimetertykke skiver.
Bring vandet i kog med eddike, sukker, dildfrø og dild, og hæld den varme lage på grøntsagerne.
Sæt pickles på køl og lad den trække i mindst 12 timer.

Peberrodscreme

Skyl og hak dild og purløg fint.
Skræl og riv peberroden.
Pres saften af citronen.
Bland dild og purløg i cremefraichen, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Bacon

Skær bacon i meget tynde strimler og steg dem på middelvarme, indtil de bliver godt sprøde.
Tag dem af og læg dem på fedtsugende papir.

Kartoffelpandekage

Skyl kartofler (skræl dem ikke) og tør dem.
Riv dem fint og pres væsken ud af dem.
Tilsæt salt og sort peber.
Varm smør og olie på en pande ved middel varme.
Mas kartoffelmassen ud fire i pandekager og steg dem 5-6 minutter på hver side, så de får en gyldenbrun farve og bliver rigtigt sprøde i kanterne.

Servering

Anret kartoffelpandekagerne på tallerkner og læg den sprøde bacon ovenpå sammen med en god portion dildpickles og en stor skefuld peberods-cremefraiche. Pynt med plukket dild.