Masser
af grønt

Bowl med spidskål, syltet kålrabi, champignon og mørbrad

Name: Bowl med spidskål, syltet kålrabi, champignon og mørbrad
Total time: 45 min
Yield: 4 pers.
Ingredients: Mørbrad; 400 g mørbrad af gris; 2 knivspids fint salt; 1 spsk smør; 1 spsk rapsolie; Sort peber fra kværn; 1 fed hvidløg; 2 kviste estragon; 1 tsk fint salt; Syltet kålrabi; 1 kålrabi; 2 spsk eddike 24 %; 3 spsk sukker; ½ dl vand; Spidskål; 1 spidskål; 1 tsk olivenolie; 1 citron; 1 tsk groft salt; 8 dl god kyllingefond; Pynt; 8 helt friske og faste champignon; Plukket estragon; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.; Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.; Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Asiatisk inspireret mørbradbowl med spidskål og syltet kålrabi. Perfekt til en hyggelig hverdagsaften.

45 min.

4 pers.

Ingredienser

Mørbrad

400 g mørbrad af gris
2 knivspids fint salt
1 spsk smør
1 spsk rapsolie
Sort peber fra kværn
1 fed hvidløg
2 kviste estragon
1 tsk fint salt

Syltet kålrabi

1 kålrabi
2 spsk eddike 24 %
3 spsk sukker
½ dl vand

Spidskål

1 spidskål
1 tsk olivenolie
1 citron
1 tsk groft salt
8 dl god kyllingefond

Pynt

8 helt friske og faste champignon
Plukket estragon

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Befri mørbraden for sølvsenen, hvis den ikke er afpudset på forhånd.
Gnid mørbraden med fint salt og lad den trække i 15 minutter, så får du mere saftigt kød.
Varm smør og olie på en pande. Fedtstoffet skal være så varmt at det syder, når kødet kommer på panden.
Brun mørbraden på alle sider med hakket hvidløg og estragon på panden
og drys med peber.
Stik et stegetermometer ind i midten af kødet fra langsiden.
Bag i ovnen ved 90 grader, indtil der opnås en centrumtemperatur på 65 grader.
Bring eddike, sukker og vand i kog, og lad det så køle af.
Skræl kålrabien og skær den i tynde skiver og strimler ned til stykker på størrelser med tandstikker (brug gerne et mandolinjern). Læg dem i eddikelagen og lad det stå i mindst en time.
Skyl spidskålen. Del den i kvarte på langs, behold en lille del af roden for at holde sammen på kålen.
Stænk spidskålen med olivenolie, riv citronskal henover og drys til med salt.
Varm kyllingefonden.
Skær mørbraden i otte fine skiver, drys groft salt over og giv et par omdrejninger med peberkværnen.

Servering

Fordel mørbradskiverne på de fire dybe tallerkener. Læg kålen på. Skær champignonerne i tynde skiver på mandolinjern eller med en kniv, fordel dem ovenpå kålen sammen med den syltede kålrabi og estragonbladene. Hæld kyllingefonden på tallerkenen.