Baba ganoush med frikadeller og spejlæg

Sådan gør du

1. Varm en pande ved lav varme
2. Rist koriander og spidskommen til de begynder at poppe og dufte
3. Knus dem i en morter. Man kan bruge stødte krydderier i stedet for
4. Pil løg og skyl æble, riv dem fint på et rivejern og kom i en skål sammen med grisekød
5. Tilsæt krydderier, salt og peber og bland godt sammen, så farsen bliver lidt sej og sammenhængende. Vigtigt at røre til man mærker farsen blive sej
6. Skyl mynte og timian, hak fint og bland det i farsen
7. Sæt farsen i køleskabet og lad den hvile i 15 minutter, så den sætter sig og tager smag fra krydderierne
8. Varm olie på en pande ved god varme
9. Form farsen til boller med en ske. Steg dem på alle sider til de er gyldne og sprøde 7-8 minutter i alt
10. Hold kødbollerne lune
11. Tænd ovnen på 230 grader
12. Skyl courgetter, aftør grundigt og læg dem på en bageplade med bagepapir
13. Drys med let knust tørret chili, salt, peber, lidt olivenolie og halvdelen af basilikum
14. Bag courgetter i 35 minutter, så de får en flot ”brændt” overflade, bliver møre og falder godt sammen
15. Tag courgetter ud af ovnen og lad dem køle lidt af og evt. smide lidt væske
16. Blend courgetter med olivenolie, hakkede mandler, røget paprika, saft og fintrevet skal fra citron, resten af basilikum – men gem lidt til pynt, salt og friskkværnet peber til en blød baba ganoush
17. Tør panden af og kom lidt ny olie på
18. Slå de 4 æg ud på panden og steg dem 2-3 minutter, så æggehviden sætter sig og blommen stadig er flydende. Krydr med salt og peber
19. Server baba ganoush i bunden af en dyb tallerken, frikadellerne ovenpå, så spejlæg og til sidst drys med hakkede mandler og basilikum

TIP

Server evt. med brød eller en god salat til.