Ingredienser

Ærte creme

150 g ærter, friske eller frost
1 spsk citronsaft
½ fed hvidløg
½ tsk salt
Friskkværnet peber
2 spsk creme fraiche, 18%

Friske sprøde grønsager, fx

8 asparges, hvide eller grønne
1 fennikel
8 gulerødder, nye eller snack
200 g slikærter

Forårsruller

400 g champignon
2 løg, 150 g
½ spidskål, 375 g
1 dl olie
400 g hakket gris
3 spsk sweet chilisauce + 1 dl til servering
2 fed hvidløg
1 tsk salt
Friskkværnet peber
1 spsk hvedemel
3 spsk vand
1 pk forårsrulledej
1 dl sojasauc

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Tø ærterne op, hvis de er frosne
Kom alle ingredienser til ærtecremen i en blender eller stavblender
Smag til med salt og citronsaft
Vask og rens grøntsagerne
Snit fennikel meget tyndt, evt. på et mandolinjern
Anret grøntsagerne på et serveringsfad som gnavegrønt. Gør evt. plads til en skål med ærtecreme på fadet
Rens champignon og hak dem
Pil løgene og hak dem fint
Rens kålen og snit det i meget tynde strimler
Varm olie på en stor pande eller wok ved høj varme
Steg champignon, løg, så kød og til sidst kål
Bland og smag til med sweet chili, presset hvidløg og salt og peber. Tag af varmen
Bland hvedemel og vand til en tynd glasur og tag en pensel frem
Læg en plade forårsrulledej på et skærebræt. Læg en stor spiseskefuld fyld, ca. 5 cm fra et af hjørnerne. Fold dejen over fyldet og rul en gang rundt og fold siderne ind over fyldet
Pensl spidsen med lidt mel-glasur på det sidste hjørne, og rul dejen rundt så rullen er godt lukket
Varm olie på en pande ved middel varme og steg rullerne til de er gyldne. Det skal syde, når forårsrullerne kommer ned i olien. Vend rullerne jævnligt.

Server forårsruller med sojasauce og sweet chilisauce og tilbehør af gnavegrønt og ærtedip.

TIP

Vil du have mere power på smagen kan du bruge en blanding af 1 spsk stærk chilisauce, hakket koriander, 2 fed friskpresset hvidløg og 1 dl sojasauce som dyppelse til forårsrullerne.