Masser
af grønt

Kimchi med kålpuré og medaljoner af gris

Name: Kimchi med kålpuré og medaljoner af gris
Total time: 1 h
Yield: 4 pers.
Ingredients: Kimchi; 1 stor kinakål, ca. 1 kg; 1 agurk; 100 g gulerod; 100 g skalotteløg; 100 g kinaradisse; 100 g ingefær; 70 g forårsløg; 50 g hvidløg; 30 g frisk koriander; 1 rød chili; 50 g salt; 1 l vand; Kålpuré med jalapenos; 1/2 spidskål; 1/2 jalapeno; 1 limefrugt; Salt; Medaljoner; 4 medaljoner af filet af gris 2½ cm tykke, 500 g; Salt og peber; 25 g smør; 4 kviste salvie; 1 spsk olie; Vidste du at…; Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.; Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.; Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Giv smagsløgene en ny udfordring med kimchi af fermenterede grøntsager. Server dertil en hurtigt lavet kålpure og stegte grisemedaljoner.

1 time

4 pers.

Ingredienser

Kimchi

1 stor kinakål, ca. 1 kg
1 agurk
100 g gulerod
100 g skalotteløg
100 g kinaradisse
100 g ingefær
70 g forårsløg
50 g hvidløg
30 g frisk koriander
1 rød chili
50 g salt
1 l vand

Kålpuré med jalapenos

1/2 spidskål
1/2 jalapeno
1 limefrugt
Salt

Medaljoner

4 medaljoner af filet af gris 2½ cm tykke, 500 g
Salt og peber
25 g smør
4 kviste salvie
1 spsk olie

Vidste du at…
Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk.
Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig madlavning.
Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og kostråd til at fremme sundere valg

Sådan gør du

Kimchi

Bland salt og vand og rør til saltet er opløst
Skær kinakål i mindre stykker.
Halver agurk og skrab kernerne ud. Skær agurk i tynde skiver evt. på et mandolinjern.
Skyl og tør resten af grøntsagerne og skær dem i mindre stykker
Blend grøntsager og agurkekerner til en ensartet paste.
Massér pasten ind i kålen og bland agurkeskiverne i.
Fordel blandingen i rengjorte patentglas.
Hæld saltlage over til det dækker og sæt glassene til at fermentere i 10-14 dage.
Brug evt. pH papir til at kontrollere, hvornår den er færdig. pH skal være 4,5 eller derunder.

Kålpuré